I cardi selvatici sono piante tipiche del paesaggio estivo della Sardegna, fiorisce da Aprile a Giugno, a seconda della stagione e delle latitudini. Si può considerare come uno dei mieli sardi più famosi e caratteristici.
Il miele di Cardo ha un particolare sapore floreale, un ottimo potere dolcificante ed è ricco di vitamine e minerali. È considerato un alleato del nostro apparato digerente e cardiocircolatorio, ha proprietà digestive, stimola e disintossica il fegato, migliora la circolazione ed è un blando vasocostrittore. Ha azione antiossidante, antibatterico ed emolliente. Le proprietà organolettiche del nettare di cardo conferiscono al miele un aroma e sapore deciso e caratteristico, ovvero dolce con retrogusto amaro e astringente.
Il colore del miele è ambrato, mediamente scuro a seconda delle fioriture, tende alla naturale cristallizzazione a temperature più basse.
Si può abbinare per laccare le carni o nei formaggi. Ottimo sulle seadas o sulla ricotta fresca.